根野菜　干し野菜　作り方　保存方法

根野菜を使った干し野菜の作り方をご紹介しているコーナーです。

根野菜とは野菜の土壌中にある部分を食べる野菜の事です。
別名「根菜」とも呼びますが、食用部分は必ずしも根ではありません。
根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合もあります。

人参・牛房・大根・芋類などど土壌部分にある部分を食する野菜は根野菜に分類されます。

秋から冬の食卓に上がる機会が多い根野菜は、古くから干し野菜に用いられてきた保存用の野菜。
干し野菜にする事で旨みが増し、保存期間が更に長くなり便利です。