干し舞茸　作り方　保存方法

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干し舞茸(まいたけ)の作り方と保存方法・調理レシピをご紹介しているページです。

 

干し舞茸(まいたけ)の特徴

 

舞茸最大の特徴といえば、ふわっと香る華やかな香り。
干して乾燥させる事で、舞茸が放つ香りはより一層強くなります。
歯ごたえも生まれ、生のまいたけとは一味変わった食感に変化しますよ。

 

干し舞茸(まいたけ)の栄養成分 - 効果・効能

 

舞茸は古来から、
漢方薬の材料として使われているほど、
栄養豊かなきのこです。

 

舞茸特有の成分であるD-フラクションとX-フラクションには、
免疫力を向上させる効果と、コレステロールの九州を抑える働きがあります。

 

他のきのこと同様に食物繊維も豊富で、
体内の老廃物の排出を助ける(デトックス)効果も持っています。

 

干し舞茸(まいたけ)の作り方と保存方法

 

干し舞茸(まいたけ)の作り方と保存方法について解説していきます。

 

 

材料となる舞茸は、スーパーなどに売っている市販品でも構いません。

 

舞茸は虫が付きやすいキノコですので、
自家製の舞茸や原木栽培の舞茸を使う場合には、
濃度5％程の食塩水に30分ほど浸して虫ぬきをしてから使うと良いでしょう。

 

 

 

乾燥しやすいように適当な大きさの子房に分けます。
包丁を使うより、手を使ってほぐしていく方がやりやすいですよ。

 

 

 

切った舞茸を干し野菜ネットやざるなどに、
お互いが重ならない様にまんべんなく広げて並べたら、
太陽が良く当たる、ベランダなどの風通しの良い場所に干しましょう。

 

 

 

 

 

フルドライ(保存用)の場合には、2〜5日間。
セミドライ(調理用)の場合には4時間〜半日程度、日光に当てて干します。
時々上下を交代させて、両面を干しましょう。

 

 

 

 

 

ほんのり色が変わり、香りが強くなります。
表面が少し乾燥して、全体的にはしっとりしている程度でOK。
さっと水洗いすればそのまま料理に使えます。

 

 

 

 

全体が茶色に色づき、水分が全て飛んだ状態になれば完成です。

 

舞茸は干すとアクが強くなるので、
調理の際には、さっと水洗いしてぬるま湯で10分〜20分程度もどした後、
5分ほど下ゆでしてから使うと良いでしょう。

 

 

 

 

フルドライの干し舞茸は、保存用の袋や容器に入れて常温で約3週間。
セミドライの干し舞茸は、冷蔵庫で約4日保存が可能です。

 

 

ジップタイプの袋や密閉容器などに、乾燥剤をいれて保存すれば、
場所も取らずに、良い乾燥状態を保つ事ができますよ。

 

 

干し舞茸(まいたけ)の調理方法・レシピのヒント

 

華やかな香りが強まったフルドライの干しまいたけは、
炊き込みご飯や鍋などの具材に最適です。

 

干した舞茸はアクが強まりますので、
一旦水で戻した後に5分ほど下ゆでしてから使うと良いでしょう。

 

セミドライの干し舞茸は、
炒め物やてんぷらなどにすると非常に美味しく頂けますよ。

 

天日干しする事で、
舞茸の香りがより強まった自家製干し舞茸の美味しさを、
あなたも一度はお試しになってみてはいかがでしょうか？

 

 

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